東莞開展全市校園食堂食品安全宣傳教育系列活動

教育   來源:莞訊網  責任編輯:百花殘  2019-10-31 10:12:45
  東莞開展全市校園食堂食品安全宣傳教育系列活動
 
  目前,全市整治食品安全問題聯合行動正深入開展。其中,校園食品安全作為此次行動的重點監管對象,受到了廣大師生和家長的關注。為了切實守護好校園食品安全,今日(10月29日)下午,市市場監管局聯合市教育局在市會議大廈舉辦全市校園食堂食品安全宣傳教育系列活動。現場,全市1700家各級各類學校校長(園長)與食堂負責人、餐飲承包企業現場簽署了《廣東省校園食堂食品安全承諾書》(以下簡稱“承諾書”),承諾嚴格遵守法律法規,切實履行食品安全校長(園長)第一責任人職責,自覺接受監督,讓師生吃得放心,讓家長安心。
 
  “切實做到‘八個確保四個規范’,這是做好校園食堂食品安全工作最基本也是最重要的。”市市場監管局食品餐飲安全監管科科長王旭在宣教活動上強調的“八個確保四個規范”,在此次校長(園長)們與食堂、餐企負責人現場簽署的承諾書上就作了明確并詳細的說明:確保學校食品安全管理制度和責任制度健全,確保對食品經營場所進行徹底清潔,確保冷藏冷凍、消洗消毒等設備正常運轉,確保不采購變質過期食物原材料,確保從業人員全部持有效健康證明上崗。學校食堂要嚴格規范原料控制,不得制售生食類、冷食類食品、三明治等;在加工制作食品時,規范功能區專區專用;規范餐飲具消洗消毒;規范留樣管理,每個品種留樣量不少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間和留樣人員等。
 
  隨后,現場發放了《廣東省校園食堂從業人員常識手冊》《廣東省校園食堂從業人員“八個確保、四個規范”常識》(海報)、《雞蛋加工的食品安全風險提示》(海報)等宣傳資料,確保全市各級各類學校校長(園長)與食堂、餐企負責人把校園食堂食品安全常識帶回校園食堂進行二次宣講教育。
 
  本次活動還邀請了廣東食品藥品職業學院院長黃國平親臨現場,主要從學校食品安全與營養健康管理規定、校園食品安全案例分析以及廣東省校園食堂從業人員手冊三個方面,對校園食品安全管理相關知識進行了詳細解讀。黃國平接受記者的采訪時表示,近年來在廣東校園發生的食品安全事故大多從食物的食材本身開始發酵。“比如食材變質了或者是食物沒有煮熟煮透,當然,這也和加強從業人員的規范操作、職業操守是息息相關的。”黃國平提醒,校園食堂必須嚴格控制高風險食品的原料采購,尤其要嚴格規范禽蛋類原材料的加工制作,確保禽蛋在加工制作前清洗干凈。“采購回來的禽蛋表面可能附著的致病菌,也就是我們常說的沙門氏菌,會對產品造成污染,因此禽蛋在使用時,必須要清洗干凈并且煮熟煮透。”
 
  黃國平提醒,不管是校園食堂的加工制作還是家庭烹飪,對禽蛋進行加工制作時要注意四點:挑選清洗、容器要求、打蛋區域和過程控制。
 
  (1)挑選清洗:食用禽蛋前必須挑出臟蛋、破蛋、反常蛋,清洗禽蛋的外殼,必要時滅菌消毒。
 
  (2)容器要求:使用前、使用完必須立即清洗和消毒,消毒可采取開水消毒、熱力消毒燈。
 
  (3)打蛋區域:在規定的打蛋區域打蛋,保持該區域的清潔衛生狀況。 
 
  (4)打蛋操作盡量避免破碎蛋殼掉入蛋液中,破蛋應單獨存放在暫存容器內,確認禽蛋未變質后再合并存放并及時用完。(來源:i東莞)
 

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